Losriñones sean de cordero, cerdo o ternera, como el rabito de cerdo, morro, oreja a la gallega, los sesos, la sangre, los callos a la madrileña o callos a la gallega, el hígado encebollado
PREPARACIÓN Lava bien las manitas con vinagre y sal. Ponlas a hervir a fuego lento. Añádeles los puerros y las zanahorias troceados, el ramillete de hierbas bien atado y las cebollas enteras, pinchando en una de ellas los clavos. Échales sal y pimienta, dejando cocer a medio hervor. Prepara la salsa, derritiendo en una sartén la
1– ARROZ CON MANITAS DE CERDO. Cómo hacer arroz con manitas de cerdo. Menuda delicia de arroz tenemos para la receta de hoy amig@s. Lleva manitas de cerdo, jamón, chorizo Podríamos decir que es un arroz ibérico por el tipo de ingredientes que lleva. Queda un plato realmente sabroso, pues lleva una cantidad de grasa que así lo permite.
Fundadoen 1992 Segundo Alonso como jefe de cocina y Mariano Ávila como jefe de sala sirven desde entonces a una clientela fiel platos tradicionales entre los que podemos encontrar mollejas y sesos de cordero, callos a la madrileña, cochinillo confitado y deshuesado, manitas de cerdo deshuesadas en salsa de trufa y riñones de ternera al Guindilla Harina. Modo de elaboración: Se ponen los callos en un recipiente con agua fría y unas gotas de limón natural y se reserva hasta el momento de hacer. Se lavan los callos debajo del grifo y se echan en la olla exprés junto con el chorizo, la morcilla, la punta de jamón, la cebolla en trozos, los dientes de ajo y la hoja de laural.